“一餐不吃餓的（de）慌”、“民以食為天（tiān）”，從古至今，無論經濟多（duō）麽不景氣，人心多麽浮躁（zào），誰都（dōu）離不開吃!　“初雪，炸雞和啤酒在哪裏？”韓劇《來自星星的你》中女主角全智賢的一（yī）句口頭禪（chán），讓炸雞瞬間成為當年最火的美食。此後，中（zhōng）國的（de）炸雞（jī）及雞排市場大門也被瞬間打開。

當今，雞排已經成（chéng）為最流（liú）行的時（shí）尚小吃之一。大（dà）到商貿（mào）中心（xīn），小至街頭巷尾，到處（chù）都能看到各種各樣的雞排連鎖店（diàn）。單（dān）看（kàn）這多（duō）如牛毛的雞排店，也說明了雞排（pái）市（shì）場有著十分巨大的發展潛力。

對食客而言，味道是打動其購買（mǎi）欲望的第一標準，因此，雞（jī）排商家想要在競爭選手中脫穎而出，贏得消（xiāo）費者信賴，必須（xū）在加工過程中注重技藝的革新與（yǔ）設備（bèi）的（de）更新。眾（zhòng）所知之，雞排加工過程中最重要的兩個步驟是醃製和油炸，而這兩個步驟完成的好與（yǔ）壞將直接決定雞排的口感。經常買（mǎi）雞排的人（rén）會發現，其加工最主要設備是油炸設備，所以對於一家（jiā）雞（jī）排店來說，擁有一台性能好、質量有（yǒu）保障（zhàng）的新型電熱炸爐、真空油炸機等油炸設備（bèi）就（jiù）顯得（dé）極為關鍵。

在雞排市場需求不斷上升的大趨（qū）勢下，油炸設備的市場也隨之發展（zhǎn）。隨著食品油炸技術不斷提高，生產規模不（bú）斷擴大，油炸設備也隨之朝著工廠化、係列化和智能化、環保節能方向發（fā）展。

在環保節能與安全性的雙重要求下，現在油炸設備領域內（nèi）真空油炸機占據著絕對市場份額。真空油炸最早出現在20世紀六七十年代，開（kāi）始時用於油炸馬鈴薯片，得到了比（bǐ）傳統油炸工藝具有更好品質的產（chǎn）品後，有人用它幹燥果片。80年代以後，該技術發展迅速，並且應用更加廣泛。

  據介紹，真空油（yóu）炸在100℃左右，食品的營養成分損失最小，最大有（yǒu）效的（de）保留了一些熱敏營養物質；真空油炸（zhà）在（zài）真空狀態下進行，水分的蒸發速度比較快，可（kě）以有利的縮短（duǎn）加工時間，提（tí）高（gāo）生產（chǎn）效率；在減壓狀態下，食品原料的細胞間隙中（zhōng）水分（fèn）急劇（jù）汽化膨脹，體積迅速增大，使得產品（pǐn）具（jù）有（yǒu）很好的膨化效果和蓬鬆效果，提高了食品的複水性;真空油炸條件（jiàn）下，溫度低且油脂（zhī）與氧的接觸很少，油脂在食品加工（gōng）過程中（zhōng）發生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等（děng）)速會有效減（jiǎn）慢。

綜（zōng）合看來，真空油炸與原本意義上的油炸並非雷同，它將油炸和脫水作用完美結合在一起，使該（gāi）技術具（jù）有獨特的優越，尤其對含水量高的果（guǒ）蔬，效（xiào）果更為理想。

真空油炸不（bú）僅對果蔬深加工具有劃時代的意（yì）義，對於肉製品行（háng）業來說皆為如此（cǐ）。采用冷凍後再進行真空油炸的技術，可以很好地保（bǎo）持牛肉幹的外觀形狀，並能在很大程度上改善牛肉幹（gàn）質地太硬的缺陷。其次（cì），真空油（yóu）炸的魚類製品亦能擺脫加工繁瑣、製成品保質期短、成本高等不足，成為休閑食品新寵。

如此（cǐ）可知，真空（kōng）油炸技（jì）術以其獨特的優點，已被廣泛應用於果蔬脆片、方（fāng）便菜肴、幹果及肉製品中。真空油炸術的進一步開發，必將推（tuī）動我（wǒ）國現（xiàn）有食品（pǐn）加工業的技術進步（bù），推動農業產業化的深（shēn）入發展。未來，我（wǒ）國的油炸設備必然會進入國（guó）際市場（chǎng）。