一、雙室真空油（yóu）炸機特點

1、雙室采用上下兩個罐，脫油時確（què）保絕對無回油,使含油、含水率更低。

油炸、脫油（yóu）脫水、油過濾一（yī）體（tǐ）化設計，在真（zhēn）空下連續性完成，產品合（hé）油量（liàng）低，產品處（chù）於負壓狀態，

在這種相對缺氧的條件下（xià）進行食品加（jiā）工，可以減輕甚至避免氧化作用( 例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質（zhì）等 》所帶來（lái）的危害。

在負壓（yā）狀態（tài），以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（fèn）( 自由水和部分結合水 )會（huì）急劇蒸發而噴（pēn）出，使組織形成（chéng）疏（shū）鬆多孔的（de）結構。

2、自動控（kòng）製溫度（dù），無過熱（rè）、無過壓（yā），確保產品質量和（hé）安全生產。

3、該機采用不（bú）鏽剛材料製成，具有工效高、性（xìng）能穩定（dìng）、安裝使（shǐ）用方便等特點。

二、雙室真（zhēn）空油炸食品的優點（diǎn） :

1、保色作（zuò）用:采用真空油炸（zhà），油炸（zhà）溫度大大（dà）降低，而且（qiě）油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低（dī）。

油炸食（shí）品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏（yán）色。如獼（mí）猴桃極易受熱褐（hè）變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用（yòng）:采用真空油炸，原料（liào）在密封真空狀態下被加熱（rè）。

原料中的呈味成份大多數為水溶性，在（zài）油脂中並不溶出，並且（qiě）隨著原料的（de）脫水，這些呈味成份進一步得到（dào）濃縮。

3、因此采用真空油炸技（jì）術可以（yǐ）很好地保存原料本（běn）身具有的香味。

4、降低油脂劣變程度:炸用（yòng）油的（de）劣（liè）化包括氧化、聚合（hé）、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主（zhǔ）。

在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中的氣體（tǐ）很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油（yóu）炸（zhà）溫度低（dī），

因此，油脂的劣化程度（dù）大大降低。

以上是雙室真空油炸機特性優點。